STESURA

la stesura della pizza è una fase essenziale per la buona riuscita del prodotto finale.
Il passaggio in forno deve avvenire quando il panetto è sufficientemente rilassato e lievitato.
Lo capiamo perchè si fa stendere senza opporre resistenza evitando, quindi, l'effetto molla.
In questa fase diamo la forma alla pizza, il più tonda possibile, e soprattutto spingiamo l'aria
contenuta nell'impasto  verso il cornicione, in modo che aumenti di volume, dando la caratteristica forma alla pizza napoletana con il bordo alto 1 o 2 cm.
Tutta la fase della stesura deve essere fatta con le mani, non sono ammessi altri strumenti.