L’impasto originale della pizza napoletana prevede l’utilizzo di soli quattro ingredienti: acqua, farina, lievito di birra e sale. Per il nostro impasto ci avvaliamo solo dei Migliori prodotti (Farina Caputo, lievito fresco).
Dopo “l’impastata” copriamo il risultato con un panno umido e lo mettiamo al riparo da correnti d’aria (il vento è il peggior nemico) fino a quando non è raddoppiato, questa fase si chiama “puntata”. Dopodiché formiamo i panetti “staglio”, i nostri sono di circa 250-280 gr. lasciandoli lievitare per altre 24 ore circa. Avendone cura, quindi spostandoli in frigo all’occorrenza, in base al clima, all’umido ecc per assicurarsi la miglior lievitazione possibile.
